Ege Otları etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Ege Otları etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

30 Kasım 2021 Salı

SİYAH YUVARLAMA ZEYTİN

Siyah Yuvarlama Zeytin Tarifi 
Siyah Sirkeli Yuvarlama Zeytin Tarifi
Sirkeli Yuvarlama Zeytin Tarifi

Malzemeler: 

  • 5 litrelik pet şişe veya cam kavanoz
  • 3 kilogram kadar siyah zeytin         
  • 1 çay bardağı ayçiçek yağı          
  • Yarım çay bardağı sirke                       
  • 1 su bardağı salamuralık kaya tuzu
Yapılışı: 
  • Zeytinlerin sapları, yaprakları varsa ezik, çürük, kurtlu olanları ayıklanır.
  • Yıkanıp, süzülen zeytinler tepsi içine yayılan sofra bezinin üstünde iyice kuruması için bekletilir.
  • Beş litrelik pet su şişesinin içine üç dört parmak yüksekliğinde zeytin doldurulup aralarına kaya tuzu konularak, zeytinler bitene kadar doldurulur.
  • Sirke ve sıvıyağ da eklenip, pet şişenin kapağı sıkıca kapatılır.
  • Mutfakta uygun bir yere yan yatırılıp, iki üç günde bir birkaç defa yuvarlanıp alt üst edilecek şekilde çevrilir.
  • Zeytinlerin olgunluk derecesine göre bir ayla üç ay arasında tuzu eriyip suyunu salana kadar yuvarlanmaya devam edilir.
  • Zeytinler hemen tüketilmeyecekse suyu dökülmeden yenileceği zamana kadar bekletilir.
  • Hemen tüketilecekse pet şişenin kapağı yavaşça açılıp havasının çıkması sağlanır.
  • Zeytinlerin tadına bakılıp yenilecek kıvamdaysa kara suyu dökülüp, yıkandıktan sonra suyu süzülür.
  • Tepsi içine yayılan zeytinler açık havada suyunu iyice çekene kadar kurutulur.
  • Zeytinler pet şişe içerisinde açık kahverengiyken dış havayla temas edince siyah renge dönüyor, tepsiye yayılıp açık havada bekletilip suyunu çektikten sonra buruşuk bir hal alınca servis edilebilir.
  • Kavanoza alınan zeytinlerin üzerine bir su bardağı kadar zeytinyağı dökülüp, dolaba kaldırıldıktan sonra yenileceği kadarı çıkartılır.
 

 

22 Kasım 2021 Pazartesi

AYVALI KEREVİZ YEMEĞİ

Ayvalı Kereviz Yemeği Tarifi 
Ayvalı Kereviz Yemeği Nasıl Yapılır
Malzemeler: 
  • 3 adet kereviz 
  • 1 adet ayva 
  • 2 adet havuç 
  • 1 adet kuru soğan 
  • 1 adet portakalın suyu 
  • Yarım limonun suyu
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • 2 su bardağı su 
  • Tuz 
  • Dereotu
Yapılışı: 
  • Ayva ve kerevizler soyulup doğrandıktan sonra su doldurulmuş derin bir kabın içine yarım limon suyuyla birlikte konulup kararmaması için bekletilir.
  • Zeytinyağında kuru soğan kavrulduktan sonra doğranmış havuçlar, kerevizler, ayva dilimleri ve en son varsa kerevizin taze yeşil yaprakları eklenir.
  • Portakal suyu, su ve tuzu da eklendikten sonra sebzeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirilir.
  • Üzerine ince kıyılmış dereotu serpilip ılık servis edilir.

15 Temmuz 2021 Perşembe

KABAK TEMPURA

Kabak Tempura Tarifi 
Kabak Tempura Nasıl Yapılır
Malzemeler:
  • 4-5 adet kabak 
  • 1 çay bardağı maden suyu 
  • 1 çay bardağı süt 
  • 1 adet yumurta 
  • 5-6 yemek kaşığı un 
  • Yarım paket kabartma tozu 
  • Kırmızı biber 
  • Kekik 
  • Tuz
Yapılışı: 
  • Kabaklar olabildiğince ince halka halka doğranıp tuzlandıktan sonra süzgeç içinde bekletilir.
  • Derin bir kapta süt ve yumurta çırpıldıktan sonra un, baharatlar, tuz, kabartma tozu ve azar azar da maden suyu eklenerek pürüzsüz koyu bir kıvam alana kadar karıştırılır.
  • Kabaklar birer birer alınıp, sosa batırıldıktan sonra kızdırılmış zeytinyağlı tavaya atılarak iki tarafı da kızartılır.
  • Kızaran kabaklar kağıt havlu üzerine alınıp fazla yağı süzdürüldükten sonra servis tabağına alınır.
  • İstenirse tuz, taze nane ve dövülmüş sarımsak eklenerek çırpılmış yoğurtla servis edilir.

21 Mayıs 2021 Cuma

KEREVİZLİ ARAPSAÇI YEMEĞİ

Kerevizli Arapsaçı Yemeği Tarifi 
Kerevizli Arapsaçı Yemeği Nasıl Yapılır
Malzemeler: 
  • 4-5 adet kereviz 
  • Yarım kilogram arapsaçı
  • 1 adet kuru soğan 
  • 2 adet havuç
  • 2 adet patates
  • 3-4 adet acı kuru biber
  • 1 çay bardağı domates püresi 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 çay bardağı sıcak su
  • Karabiber 
  • Tuz
Yapılışı: 
  • Arapsaçları yıkanıp, taze dallarıyla birlikte irice doğranır.
  • Kerevizler, havuçlar ve patatesler soyulup, yıkanıp, doğranır.
  • Yemeklik doğranan kuru soğan zeytinyağında pembeleştirilip, domates püresi de eklenerek kavrulur.
  • Malzemelerin hepsi karıştırılıp, bir kaç parçaya bölünmüş acı kuru biberler, tuz ve sıcak su da eklenerek pişirilir.
  • Ocaktan aldıktan sonra istenirse karabiber serpilip, sıcak servis edilir.


18 Nisan 2021 Pazar

ÇILDIR

Çıldır Tarifi 
Çıldır Nasıl Yapılır 
Isırganlı Çırpma Tarifi
Çalkama Tarifi
Malzemeler: 
  • Yarım kilogram karışık ot ( ısırgan, ıspanak, arapsaçı, maydanoz, taze soğan )
  • 3 su bardağı un 
  • 3 su bardağı su 
  • Yarım su bardağı zeytinyağı 
  • Yarım paket kabartma tozu 
  • Karabiber 
  • Tuz
  • Susam
Yapılışı: 
  • İstenen karışık otlar ayıklanıp, yıkandıktan sonra kuruması için sofra bezi üzerinde bekletilir.
  • Otlar incecik kıyılıp biraz tuz eklenerek çok az ovulur.
  • Taze soğanlar ve karabiber de eklenip, karıştırılır.
  • Başka bir kapta un, su, zeytinyağı, kabartma tozu karıştırılıp sulu kıvamda bir hamur hazırlanır.
  • Fırın tepsisi yağlandıktan sonra hamurun yarısı yayılır.
  • Hamurun üzerine ince kıyılmış otlar da yayıldıktan sonra kalan sulu hamur kaşık yardımıyla üzerine parça parça dökülür.
  • Üstüne zeytinyağı gezdirilip, istenirse susam serpilir. 
  • Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirilir. 
  • Altınında iyice pişip çıtır çıtır olması için gerekirse fırının alt rafında bir süre daha bekletilir.


25 Mart 2021 Perşembe

PORTAKALLI REZENE

Rezene Tarifi 
Kök Rezene Yemeği Tarifi 
Fennel Yemeği Tarifi 
Finokyo Yemeği Tarifi
Malzemeler: 
  • 1-2 adet kök rezene 
  • 2 adet patates
  • 2 adet havuç 
  • 1 adet kapya biber
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 adet portakalın suyu
  • 1 çay bardağı su
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • Tuz 
Yapılışı: 
  • Köke yakın bir yerden rezenenin dalları kesilip, taze yeşil dal  ve yaprak kısımları ayrılır.
  • Rezenenin kök kısmı istenen şekilde doğranır.
  • Yemeklik doğranmış kuru soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir.
  • Rezenenin dilimlenmiş kök kısımları, doğranmış havuç, patates ve kapya biberler de eklendikten sonra yağda biraz çevrilir.
  • Rezenenin yeşil kısımları, portakal suyu, su ve tuzu da eklenip, tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateş üzerinde yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilir.

19 Mart 2021 Cuma

KURU BÖRÜLCELİ BULGUR PİLAVI

Kuru Börülceli Bulgur Pilavı Tarifi 
Kuru Börülceli Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır
Malzemeler:
  • 1 su bardağı haşlanmış kuru börülce 
  • 2 su bardağı bulgur 
  • 1 su bardağı kışlık domates sosu 
  • 2-3 adet yeşil sivri biber 
  • 1 adet kuru soğan
  • 2-3 adet kuru acı biber 
  • 1 litre sıcak su  
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • Tuz 
Yapılışı:
  • Kuru börülceler, bir gece önceden suyun içinde bekletilip, ertesi gün suyu süzülür.
  • Tencerede kaynayan su içinde yumuşayana kadar haşlanır.
  • Başka bir tencerede yemeklik doğranmış soğanlar, pembeleşene kadar  kavrulur.
  • Kışlık domates sosu, sivri biberler ve iki üç parçaya bölünmüş acı kuru biberler de eklenir.
  • Yıkanıp süzülmüş bulgur da eklenerek biraz kavrulur.
  • Haşlanmış kuru börülceler, tuz ve sıcak su da eklenip, göz göz olup pilav suyunu çekene kadar pişirilir.

10 Şubat 2021 Çarşamba

KÖRMEN KÖFTESİ

Körmen Köftesi Tarifi
Körmen Köftüsü Tarifi
Körmen Köftüsü Nasıl Yapılır
Yabani Pırasa Mücveri Tarifi
Malzemeler: 
  • 1 demet körmen
  • 1 demet maydanoz 
  • 1 demet dereotu
  • 1 adet yumurta
  • 2-3 yemek kaşığı un
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Tuz
  • Zeytinyağı
Yapılışı:
  • Körmenler (yabani pırasa) yıkanıp, pırasa gibi ayıklanır.
  • Olabildiğince ince kıyılıp, çok az tuzla ovulur.
  • İnce kıyılmış dereotu ve maydanozla karıştırılır.
  • Yumurta, tuz, karabiber ve şekil verecek kıvama gelecek kadar un eklenerek yoğurulur.
  • Zeytinyağı konulup kızdırılmış tavaya bu karışımdan kaşıkla küçük parçalar halinde konulup üzerine bastırılarak biraz yayılır.
  • İki tarafı da kızartıldıktan sonra kağıt havlu üzerinde fazla yağı aldırılıp, tercihen yoğurtla servis edilir.


18 Ocak 2021 Pazartesi

BALKABAĞI SİNKONTA

Sinkonta Tarifi
Balkabağı Sinkonta Tarifi 
Balkabaklı Sinkonta Nasıl Yapılır 
Malzemeler: 
  • Yarım kilogram balkabağı
  • 2 adet kuru soğan 
  • 5 diş sarımsak 
  • 1 çay kaşığı karabiber 
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Yarım çay bardağı su
  • 3 yemek kaşığı sirke
  • Yarım limonun suyu
  • 1-2 yemek kaşığı un
  • Tuz
Üzerine: 
  • Yoğurt 
  • 1-2 diş sarımsak
  • Kırmızı pul biber 
  • Nane

Yapılışı: 
  • Balkabakları yıkanıp, soyulduktan sonra çok kalın olmayacak şekilde dilim dilim doğranır.
  • Çukur bir kabın içinde zeytinyağı, sirke, limon suyu, baharatlar, dövülmüş sarımsaklar, tuz ve doğradığımız kabaklar konulup, iyice karıştırılır.
  • Kuru soğanlar piyazlık doğranıp fırın kabına yayılır.
  • Kuru soğanların üzerine doğradığımız bal kabakları sıralanır.
  • İçinden kabakları aldığımız zeytinyağlı karışıma yarım çay bardağı su da eklenerek  üzerine dökülür.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, fırın kabının üzeri yağlı kağıt veya alüminyum folyo ile kapatılarak bir saat kadar pişirilir.
  • Son 15 dakikada fırının ısısı 160 dereceye indirilip, fırın kabının üzeri açılır.
  • Kabakların üzerine un serpilip, kızarması sağlanır.
  • Fırından çıkardıktan sonra üstüne çırpılmış sarımsaklı yoğurt ve baharatlar eklenerek servis edilir.

26 Kasım 2020 Perşembe

EKŞİLİ KIRMA ZEYTİN

Ekşili Kırma Zeytin Tarifi 
Ekşili Kırma Zeytin Nasıl Yapılır
Malzemeler: 

  • 3 kilogram yeşil zeytin 
  • 1 çay bardağı kaya tuzu 
  • 1 türk kahvesi fincanı limon tuzu  
  • Aldığı kadar su                 
Yapılışı:
  • Zeytinlerin sağlam ve etli olanları ayrılır.
  • Yaprakları, sapları kopartılıp, temizlenir.
  • İyice yıkandıktan sonra süzgeçte suyu süzdürülür.
  • Zeytinler kırılırken etrafa sıçramaması için, temiz büyükçe bir çöp poşetinin kenarları biraz kaldırılarak içine kesme tahtası yerleştirilir.
  • Zeytinlere birer kez taş ile vurularak parçalamadan kırılır.
  • Zeytinleri taş, çekiç, şişenin dip kısmı veya benim gibi ahşap bir havanın dip kısmıyla vurarak da kırabilirsiniz.
  • Zeytinlerin kararmaması için, kırılan zeytinler hiç bekletilmeden su dolu cam kavanoza alınır.
  • Zeytinlerin acısının çıkması için, suyu üç günde bir değiştirilip ağzı kapalı olarak bekletilir.
  • Yaklaşık 15 gün sonra tatlanan zeytinler kontrol edilerek suyu süzülüp, cam kavanoza alınır.
  • Limon tuzu ve kaya tuzu suyun içinde eritilir.
  • Hazırlanan su zeytinlerin üzerine dökülüp, en üstede bir iki yemek kaşığı zeytinyağı dökülür.
  • Kavanozun kapağı kapatılıp, güneş görmeyen serin bir yerde zeytinler bitene kadar bu suyun içinde bekletilir.
  • Yenileceği kadar kavanozdan çıkartılıp servis edilir.


11 Kasım 2020 Çarşamba

SİRKELİ YUVARLAMA ZEYTİN

Sirkeli Yuvarlama Zeytin Tarifi 
Sirkeli Yuvarlama Zeytin Nasıl Yapılır 
Malzemeler: 
  • 3 kilogram kadar siyah zeytin         
  • 1 çay bardağı zeytinyağı          
  • Yarım çay bardağı sirke                       
  • 1,5 su bardağı salamuralık tuz     
Yapılışı: 
  • Zeytinlerin sapları, yaprakları varsa ezik, çürük, kurtlu olanları ayıklanır.
  • Yıkanıp, süzülen zeytinler tepsi içine yayılıp iyice kuruması için bekletilir.
  • Beş litrelik pet su şişesinin içine bir sıra zeytin bir sıra salamuralık tuz konularak doldurulur.
  • Tuz, sirke ve zeytinyağı da eklenip, pet şişenin kapağı sıkıca kapatılır.
  • Mutfakta uygun bir yere yan yatırılıp, günde birkaç defa yuvarlanıp alt üst edilecek şekilde çevrilir.
  • Zeytinlerin olgunluk derecesine göre bir ayla üç ay arasında tuzu eriyip suyunu salana kadar yuvarlanmaya devam edilir.
  • Zeytinler hemen tüketilmeyecekse suyu dökülmeden yenileceği zamana kadar bekletilir.
  • Hemen tüketilecekse pet şişenin kapağı yavaşça açılıp havasının çıkması sağlanır.
  • Zeytinlerin tadına bakılıp yenilecek kıvamdaysa kara suyu dökülüp, yıkandıktan sonra suyu süzülür.
  • Tepsi içine yayılan zeytinler açık havada suyu iyice gidene kadar kurutulur.
  • Zeytinler pet şişe içerisindeyken açık kahverengiyken dış havayla temas edince siyah renge dönüyor, tepsiye yayılıp açık havada bekletildikten sonra buruşuk bir hal alınca servis edilebilir.
  • Kavanoza alınan zeytinlerin üzerine bir su bardağı kadar zeytinyağı dökülüp, dolaba kaldırıldıktan sonra yenileceği kadarı çıkartılır.



1 Ekim 2020 Perşembe

GAMBİLYA FAVASI

Gambilya Favası Tarifi
Gambilya Favası Nasıl Yapılır
Malzemeler:
  • 1 su bardağı gambilya 
  • 3 su bardağı sıcak su 
  • 1 adet küçük soğan 
  • Yarım limonun suyu
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 1 diş sarımsak 
  • Dereotu 
  • Tuz 
Yapılışı: 
  • Gambilya bir gece önceden ıslatılıp, ertesi gün suyu süzülür.
  • Derin bir tencere içine yıkanıp süzülmüş gambilya, ince kıyılmış kuru soğan ve sıcak su eklenerek gambilyalar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.
  • Ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve limon suyu da eklenerek blender ile iyice parçalanır.
  • İstenirse ince kıyılmış dereotu eklenip karıştırılır.
  • Servis tabağına alınıp, kaşığın tersiyle şekil verilip üzerine zeytinyağı gezdirilerek soğuk servis edilir.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...