26 Temmuz 2017 Çarşamba

İNCİRLİ BADEMLİ GALETTE

İncirli galette tarifi
İncirli galette nasıl yapılır
Galette tarifi
Galette nasıl yapılır
     Pazarlarda incirlerin zamanı başladı; tezgahlarda, yol üstü duraklarında satılmaya başlandı. Ben çocukluk yıllarımdan beri mor renkli kavak incirlerini ve bardacık incirlerini, tadından yarılmış büyük beyaz incirlere göre daha çok severdim. Bizim buralarda yaşlılarımız halen incire yemiş derken, şimdilerde kuruyemişle karıştırılmasın diye mi yemişe incir denilmeye başlandı bilemiyorum. Zamanı geçmeye başlayan yemişler kekikli suya bandırılarak kurutulur; kış aylarında da içine badem, ceviz konularak yenilirdi. Ben de galettenin içine badem ve cevizin de yakışacağını düşünerek, mutfak sırları blogundan aldığım tarifin içine bütün bütün bademler ekleyerek yaptım.
Malzemeler:
  • 2 su bardağı un
  • 1 adet yumurta
  • 100 gram soğuk tereyağı
  • 1 yemek kaşığı soğuk su
  • 6 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığının ucuyla tuz
  • 10 adet incir
Üzeri için:
  • Tarçın karıştırılmış toz şeker
  • 1 su bardağı tuzsuz badem veya ceviz


Yapılışı:
  • Un, buzdolabından çıkarılıp minik minik doğranmış soğuk tereyağı, toz şeker ve tuz mikserin düşük ayarında kum gibi oluncaya kadar karıştırılır.
  • Karışıma yumurta ve bir yemek kaşığı soğuk su da eklenip, önce düşük sonra orta devirde iyice karıştırılır.
  • Tezgahta yoğurulan hamur, streç film ile kapatılarak yarım saat kadar buzdolabında dinlendirilir.
  • İncirlerin sapı kesilip, dikine 6 parçaya bölünerek bekletilir.
  • Dinlenen hamur, yağlı kağıt üzerinde merdane ile bir parmak kalınlığında açılarak kağıtla birlikte fırın tepsisine alınır.
  • Tepsiye alınan hamurun kenarlarından bir parmak boşluk kalacak şekilde bölünmüş incirler ortadan başlayıp kenarlara doğru sıralanır.
  • İncirlerin arasına bütün halde veya irice kırılmış bademler konulur.
  • Hamurun ve incirlerin üzerine tarçınlı toz şeker serpilir.
  • Önceden 180 derece ısıtılmış fırında incirler suyunu çekip, hamurun kenarları kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirilir.

25 Temmuz 2017 Salı

FRAPPE ( BUZLU KAHVE )

Frappe tarifi
Frappe nasıl yapılır
Buzlu kahve tarifi
Dondurmalı soğuk kahve nasıl yapılır
     Kahveyi ve kahveli her şeyi sevdiğimden dolayı eskiden beri kışın sıcak, yazın ise bol buzlu nescafeli içecekler hazırlıyordum ama severek içtiğimiz bu içeceğin adının Frappe olduğunu ve nerede ise Yunanistan'ın milli içeceği olduğunu geçen yıllarda oğlumun yunanlı arkadaşları gelip, kahvaltıda bile frappe içmelerine kadar bilmiyordum :) İlk geldiklerinde frappeyi tüm malzemeyi doldurduğumuz pet şişede sallayarak yapmıştık. Sonra ki gelişlerinden birinde hediye olarak frappe ölçeği ve çırpıcısı getirdiklerinden beri frappelerimizi daha kolay yapsak da, pet şişede biraz güçlü çalkalayınca hatta el mikseri ile çırparak da gayet güzel oluyor. Bardak ağzına kadar doldurulmadığından ve buzlarda epey yer kapladığından bir büyük bardak frappe için normal bir su bardağı dolusu soğuk süt yeterli oluyor, dondurma gibi eklemeler yapılacaksa şeker miktarını damak zevkinize göre arttırıp, eksiltebilirsiniz.
Malzemeler:
  • 2 tatlı kaşığı hazır granül kahve
  • 1 yemek kaşığı toz şeker 
  • 5 tatlı kaşığı sıcak su 
  • 1 su bardağı soğuk süt 
İstenirse; 
  • 1 yemek kaşığı Baıleys veya 1 yemek kaşığı dondurma 

Yapılışı: 
  • Süt buzdolabında iyice soğutulur.
  • Hazır granül kahve, toz şeker ve çok az sıcak su bir kaba konulup, şeker iyice eriyene kadar karıştırılır.
  • Büyükçe bir bardağın dibine bol buz konulup, üzerine iyice karıştırdığımız şekerli nescafe dökülür.
  • Başka bir kapta soğuk süt köpürene kadar çırpılıp, buzların üzerine yavaş yavaş dökülür.
  • Bu aşamada istenirse, bir yemek kaşığı Baıleys veya bir iki top dondurma eklenerek soğuk servis edilir.

19 Temmuz 2017 Çarşamba

NİKAH KURABİYELERİ

Nikah kurabiyesi tarifi
Nişan kurabiyesi nasıl yapılır
     Bu yıl özellikle de yaz ayları nişanlar, nikahlar, bebekler derken benim için epey hareketli geçeceğe benziyor :) Arkadaşlarımın çocuklarına, torunlarına bu anlamlı ve mutlu günlerinde çam sakızı çoban armağanı misali küçükte olsa bir anı bırakmak isteğiyle ve elimden geldiğince kurabiyeler yapmaya çalıştım. Bu kurabiyeleri nerede ise elli yıldır tanıdığım, değişik zaman ve mekanlarda pek çok anı paylaştığımız Emsale'nin biricik kızı Dilara için yaptım. Emsale'ciğim, anılarımız arasında Dilara'nın bu mutlu günü de olacakmış, dilerim daha nice mutlu günlerini görürsünüz :) Dilara ve Kemal'e ömür boyu mutluluklar diliyorum.

18 Temmuz 2017 Salı

BUZLUK LİMONATASI

Buzluk limonatası tarifi
Limonata nasıl yapılır
Buzluk limonatası nasıl yapılır
Portakallı limonata tarifi
     Uzun zamandır değişik nedenlerle blogda tarif paylaşımı yapamayınca bu sıcaklarda dönüş için limonata uygun olur diye düşündüm :) Limon ve portakalın bol olduğu kış aylarında fazla miktarda yapıp, buzlukta poşetler içinde her an sadece su ekleyerek kullanıma hazır bekletebilirsiniz. Ben kıştan hazırladığım limonataları yaz ortasında bitirince, limonatasız olmaz diye düşünüp, normal boyda da portakal bulamayınca bu defa marketlerde sıkma portakal olarak satılan küçük portakallardan kullandım. Normalde kabuğuyla birlikte bir limon, bir portakal kullanarak yaptığım tarifi sıkma portakallar küçük olduğundan, bir limona iki üç adet portakalın suyu ve birinin kabuğu olacak şekilde kullanıp, fazlasını daha sonra su ekleyerek kullanmak için poşetlerle buzluğa koydum.
Malzemeler:

  • 1 adet limon 
  • 1 adet portakal 
  • 1,5 su bardağı toz şeker 
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu 
  • 2 litre içme suyu 

Yapılışı: 

  • Limon ve portakalın kabukları fırçalanarak  yıkanıp, kurulanıp bütün olarak buzluğa konulur.
  • İyice donduktan sonra buzluktan çıkartılıp, kesilebilecek duruma gelince irice parçalar halinde kabuklarıyla birlikte dilimlenir.
  • Limon, portakal dilimleri ve toz şeker mutfak robotunda şeker eriyene kadar parçalanır.
  • Karışım önce süzgeçten sonra da tülbentten geçirilerek sürahiye alınır.
  • Limon tuzu ve içme suyu da eklenerek karıştırılır.
  • Buzdolabında bekletilip, bol buzla servis edilir.

7 Haziran 2017 Çarşamba

TAVUK SOTE

Tavuk sote tarifi
Tavuk sote nasıl yapılır
     Tavuk yemeklerini pratikliğinden dolayı bir zamanlar çok yapardım ve buzlukta her zaman bir kaç parça da olsa tavuk bulundururdum. Şimdilerde etli, tavuklu tarifleri pek yapmasam da misafir sofralarında kolaylığı ve lezzeti ile kendine gene de yer buluyor.Tavuk göğüslerini ben biraz irice parçalar halinde doğradım ama siz istediğiniz büyüklükte doğrayarak hiç su eklemeden kendi suyunu çektikten sonra biraz kızartarak yanında pilavla veya benim yaptığım gibi pilavın üzerine yerleştirerek sıcak sıcak sofraya getirebilirsiniz.
Malzemeler:
  • Yarım kilogram tavuk göğüs eti 
  • 1 adet rendelenmiş kuru soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
  • 1 çay kaşığı kekik 
  • Yarım çay kaşığı karabiber 
  • Yarım çay kaşığı kimyon 
  • Tuz 
Yapılışı:
  • Tavuk göğüsleri ince uzun şeritler halinde doğranır.
  • Doğranan tavuklar rendelenmiş kuru soğan, zeytinyağı ve baharatlarla karıştırılarak üzeri streç filmle kapatılarak, bekletilir.
  • Derin bir tavada, suyunu salıp çekene kadar kapağı kapalı olarak pişirilir.
  • Tavanın kapağı açılarak kalan suyunu tamamen çekmesi sağlanır.
  • Tavuklar kızarana kadar arada karıştırılarak pişirilip, sıcak servis edilir.

29 Mayıs 2017 Pazartesi

PİDE PİZZA

Pide pizza tarifi
Ramazan pidesinden pizza tarifi
Pideden pizza nasıl yapılır
     Ramazan ayı nedeniyle her yerde bulabileceğiniz pidelerden çok kısa sürede pizza yapmak için veya fazla miktarda aldığınız pideleri değerlendirmek için sanıyorum bundan daha kolay ve kısa sürede yapılabilen bir pizza tarifi yoktur :) Ben evde olan malzemeleri kullanarak yaptım ama siz isterseniz sucuk, sosis gibi malzemeler ekleyebilir, malzemeleri ve miktarlarını tercihinize göre arttırılıp, eksiltebilirsiniz. Benim pidem biraz ince ve büyük boy olduğu için ben olduğu gibi kullandım ama sizin aldığınız pide daha küçük ve kalın olursa veya ince hamurlu pizza yapmak isterseniz pideyi yatayına ortadan bölerek de kullanabilirsiniz.
Malzemeler:

  • 1 adet pide 
  • 1 yemek kaşığı domates biber salçası karışımı 
  • 1 yemek kaşığı kışlık domates püresi 
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • Kekik 
  • Karabiber
  • Kırmızı pul biber
  • Tuz  
  • Domates 
  • Kırmızı biber 
  • Siyah zeytin 
  • Kuru soğan 
  • Sarımsak 
  • Taze fesleğen yaprakları
  • Haşlanmış mısır 
  • 100 gram tulum loru 
  • 100 gram beyaz peynir 
  • 200 gram kaşar peyniri 
  • Susam

Yapılışı:

  • Pide yağlanmış fırın tepsisine konulup; üzerine salça, domates püresi, dövülmüş sarımsak ve zeytinyağı karışımı kenarlardan bir parmak kadar kalacak şekilde sürülür.
  • Salçalı sos iyice sürüldükten sonra önce lor ve peynirler sonra da üzerine tercihe göre diğer malzemeler incecik doğranarak yayılır.
  • Pidenin kenarları da yağlanıp, susam serpilir.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında domates ve kuru soğanlar yumuşayana kadar 15 dakika fırınlanır.
  • Fırından çıkartılan pidenin üzerine kaşar peyniri yayılarak, tekrar fırınlanır.
  • Kaşar peynirleri eridikten sonra hemen çıkartılıp, dilimlenerek sıcak servis edilir.

15 Mayıs 2017 Pazartesi

ECZACI KURABİYESİ

Eczacı kurabiyesi tarifi
İlaç kurabiyeler nasıl yapılır
Şeker hamurlu kurabiye tarifi
Hap kurabiye tarifi
     Geçen yıl  eczacılar gününde eczacı arkadaşım Dilek için yaptığım kurabiyeleri ne olduysa o günlerde paylaşmamışım. Bu yıl da anneler gününe denk gelince paylaşımı bu güne kaldı. Dilek'ciğim 14 Mayıs Dünya Eczacılar Gününüz kutlu olsun, ben sana kurabiyeden de olsa Dilek Eczanesi açıp, içini de ilaçlarla doldurdum :)

Malzemeler:
  • 250 gram tuzsuz tereyağı 
  • 1 su bardağı pudra şekeri 
  • 1 adet yumurta 
  • 3-3,5 su bardağı un  
  • Renkli şeker hamuru 
  • Renkli bonibon şekerleri
Yapılışı:
  • Oda sıcaklığındaki tereyağı ve yumurta iyice karıştırılır.
  • İçine elenmiş pudra şekeri ve azar azar un da eklenerek yoğurulur.
  • Hamur buzdolabında üzeri streçlenerek yarım saat bekletilir.
  • Merdane ile yarım santim kalınlığında açılır.
  • Kurabiyeler ilaç görünümü verecek kalıplarla kesilip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
  • Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 12 dakika pişirilir.
  • Pişme süresi fırından fırına farklılık gösterdiğinden  kontrollü olarak pişirilir.
  • Fırından çıkarılan kurabiyeler soğuduktan sonra ilaç görünümü verecek şekilde şeker hamuru ile kaplanır. 
  • Şeker hamuru kuruduktan sonra minik kurabiyeler ikili üçlü poşetlenip, kurdele ile bağlanır.

14 Mayıs 2017 Pazar

ORMAN MEYVELİ PASTA

Orman meyveli pasta tarifi
Kolay pasta tarifi
Çilekli kolay pasta tarifi
Krem şantili pasta tarifi
     Ben bu pastayı ani gelen misafirlerime çok kısa sürede yapmıştım.Pandispanya pişirmeye vaktim olmadığından hazır satılan pastabanlardan, krema olarak da buzdolabından çıkarttığım süt ile çırptığım krem şanti ve mevsiminde dondurduğum orman meyvelerinden kullandım.Sizin de buzluğunuzda orman meyvelerinden varsa yanına biraz da çilek ekleyerek yada sadece çilekle bu pastayı çok kısa sürede anneler günü için yapabilirsiniz. 
Malzemeler: 
  • 1 adet hazır sade pastaban 
  • 1 paket krem şanti  
  • 1 su bardağı soğuk süt 
  • 1 kilogram çilek 
  • Orman meyveleri ve taze nane yaprakları
Islatmak için:
  • 1 su bardağı süt veya çilekli süt
  • 1 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı:
  • Krem şanti ve buzdolabından çıkartılmış soğuk süt mikserle katılaşana kadar çırpılıp, buzdolabında bekletilir.
  • Çilekler ayıklanıp, yıkanır.
  • Çileklerin bir kısmı pastanın arasına koymak için dilimlenir.
  • Pastabanın alt katı servis tabağına yerleştirilip, şekerli süt ile her tarafı ıslatılır.
  • Krem şanti kaşığın tersi ile yayılır.
  • Dilimlenmiş çilekler konulduktan sonra üzerine biraz daha krem şanti eklenip, yayılır.
  • Pastabanın ikinci katı konulup, biraz bastırarak yerleştirilir.
  • Kalan krem şanti ile pasta sıvanıp, üzerine çilekler, taze nane yaprakları ve diğer meyveler yerleştirilir.

13 Mayıs 2017 Cumartesi

PEYNİR KÖFTESİ

Peynir köftesi tarifi
Peynir köftesi nasıl yapılır
     Peynir köftesi sadece kahvaltı için değil, aynı zamanda misafir sofralarında aperatif, çay veya bira yanına da çok yakışan doyurucu ve bereketli bir meze, taze peynir kızartmasını seviyorsanız bu tarifi de seveceğinizi düşünüyorum.
Malzemeler:
  • 250 gram taze beyaz peynir 
  • 100 gram kaşar peyniri 
  • 1 adet yumurta 
  • 3 dilim bayat ekmek
  • Maydanoz 
  • Dereotu 
  • Kırmızı pul biber 
  • Karabiber 
  • Kekik
Yapılışı: 
  • Taze beyaz peynir, kaşar peyniri ve ekmek dilimleri mutfak robotunda iyice parçalanır.
  • Birer tutam maydanoz ve dereotu ince ince kıyılır.
  • Malzemelerin hepsi derin bir kaba alınıp, yumurta ve istenen baharatlar da eklenerek köfte kıvamı alana kadar yoğurulur.
  • Gerekirse tuz ve biraz daha ekmek kırıntısı eklenebilir.
  • Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, yuvarlanır.
  • Yuvarlanan köfteler buzdolabında on beş dakika kadar dinlendirilir.
  • Kızgın zeytinyağında kızartılıp, kağıt havlu üzerine alınır.
  • Sıcak servis edilir.

28 Nisan 2017 Cuma

MUZLU CHEESECAKE

Muzlu cheesecake tarifi
Muzlu cheesecake nasıl yapılır
Cheesecake tarifi
Lorlu cheesecake nasıl yapılır
     Çay saatlerinde hafif bir pasta veya yemek sonlarında tatlı niyetine bile yenilebilecek muzlu cheesecake tarifini isterseniz muz dışında değişik meyveler kullanarak da yapabilirsiniz.
Malzemeler:
  • 2 paket Eti burçak bisküvi 
  • 100 gram tereyağı 
  • 500 gram tatlı lor 
  • 150 gram labne peyniri 
  • 1 adet yumurta 
  • 1 su bardağı toz şeker 
  • 1 su bardağı süt 
  • 1 paket kabartma tozu 
Üzerine:
  • 1 paket Dr.Oetker bitkisel jel ( muz aromalı) 
  • 2,5 su bardağı kaynamış su 
  • 4-5 adet muz 

Yapılışı:
  • Bisküviler mutfak robotunda parçalanır, tereyağı eklenip yoğurulur.
  • Kelepçeli kalıba kenarlarından biraz yükseltilerek yayılır.
  • Elimizle veya su bardağının dibi ile iyice bastırılarak düzleştirilir. 
  • Üst kreması hazırlanana kadar buzdolabında bekletilir.
  • Lor, labne peyniri, yumurta, toz şeker, süt ve kabartma tozu mutfak robotunda pütürsüz, krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılır.
  • Buzdolabından çıkarılan bisküvili tabanın üzerine krema yayılıp, kaşığın tersi ile düzleştirilir.
  • Önceden 170 derecede ısıtılmış fırına konulur.
  • Pişerken üzerinin çatlamaması için, kalıbın yanına küçük kaplarda su konulur.
  • Yaklaşık bir saat kadar piştikten sonra fırın kapağı aralık bırakılarak 15-20 dakika daha fırında bekletilir.
  • Bu arada, 2,5 su bardağı kaynamış suyun içine bitkisel jel paketinin tamamı karıştırılıp, ılınması için bekletilir.
  • Muzlar soyulup, istenen şekilde doğranıp, fırından çıkarılan cheesecake üzerine sıralanır.
  • Oda sıcaklığına gelen jel ortadan başlayarak yavaş yavaş kaşıkla muzların üzerini kaplayana kadar dökülür.
  • Buzdolabında 1-2 saat istenen sertliğe ulaşıncaya kadar bekletilip, dilimlenerek servis edilir.

27 Nisan 2017 Perşembe

ÇİTLEMBİK FİLİZİ SALATASI

Çitlembik salatası tarifi
Çitlembik filizi salatası nasıl yapılır
Menengiç salatası tarifi
Sakızlık salatası tarifi
     Pazarda gözüm sürekli değişik otlarda olunca bu defa da çitlenbik filizlerine rastladım.Aslında turşusu, yumurtalı kavurması ve yoğurtlaması da yapılıyormuş ama ben satıcı köylü kadının tarifi ile kahvaltılık, meze ve salata olarak yapılan en yalın haliyle lorlu, nar ekşili salatasını yaptım.
Malzemeler: 

  • 1 demet çitlembik filizi
  • 250 gram tulum loru  
  • 2-3 adet taze soğan veya cücüğü
  • 10 adet sele zeytini 
  • Nar ekşisi
  • Zeytinyağı 
  • Tuz 
Yapılışı:

  • Çitlenbikler iyice yıkanıp, kurulanır.
  • Çitlembik filizlerinin sadece yaprakları ve taze uçları elimizle kırılır.
  • Tulum loru, taze soğanlar, zeytinler ve çitlembiklerin filizleri  karıştırılıp, tabağa alınır.
  • Zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz iyice karıştırılıp, salatanın üzerine dökülerek servis edilir.

25 Nisan 2017 Salı

KEREBİÇ

Kerebiç tarifi
Kerebiç nasıl yapılır
     Eskiden sadece ramazan aylarında ve bayramda yapılıp satıldığını okuduğum kerebiç şimdilerde her yerde olmasa da Mersin'de, Antakya'da her zaman bulunabiliyor sanıyorum. Bir kaç yıl önce Antakya ziyaretim sonunda irmik kullanmadan başka bir tarifle kerebiç yapmıştım ama bu kurabiyenin eşlikçisi çöven otundan yapılan köpük çok uzun süre dayanmadığı için köpüksüz olarak paylaşmıştım. Geçtiğimiz günlerde Mersin ziyaretimizden bu defa çöven otundan yapılan köpük ve yanında da kerebiç alarak dönünce köpük bozulmadan, geldiğim gibi hemen kerebiç yapmaya koyuldum. Bu tarif bizim damak tadımıza daha çok uyduğundan mıdır bilmiyorum benim yaptığım oradan aldığım kerebiçten daha çok beğenildi.Aldığımız kerebiçin yarısı antep fıstıklı, yarısı ceviz içli olunca kendim yaparken de kerebiçlerin yarısını antep fıstıklı, yarısını ceviz içli yaptım ve kalıp olarak da önceki yıllarda Antakya'dan aldığım tahta kalıbı kullandım.
Malzemeler:
  • 2 adet yumurta 
  • 2 çay bardağı pudra şekeri 
  • 2 çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 su bardağı ılık su 
  • 250 gram tereyağı 
  • 1 su bardağı ince irmik 
  • 6 su bardağı un 
  • 1 paket kabartma tozu
İç malzemesi:
  • 3 su bardağı irice dövülmüş antep fıstığı veya ceviz içi
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • 3 yemek kaşığı pudra şekeri
Üzerine:
  • Çöven köpüğü 
  • Tarçın
Yapılışı:
  • Tereyağı tavada yakmadan eritilip, soğutulur.
  • Yoğurma kabının içine, eritilip soğutulmuş tereyağı, zeytinyağı, ılık su ve yumurtalar eklenip karıştırılarak irmik de eklenip, biraz bekletilir.
  • Başka bir kapta irice dövülmüş iç antep fıstıkları veya ceviz içleri pudra şekeri ve tarçınla karıştırılarak bekletilir.
  • Yoğurma kabına pudra şekeri, elenmiş un ve kabartma tozu da eklenerek ele yapışmayacak kıvamda yumuşak bir hamur yoğurulur.
  • Hamurdan alınan parçalara elimizle içli köfte gibi şekil verilip, oluşan boşluğa antep fıstıklı veya cevizli içten bir yemek kaşığı kadar konulur.
  • Kapatılan kurabiyeler kalıbın tam ortasına gelecek şekilde konulup, hafifçe bastırılır.
  • Kalıbın sapı tepsinin kenarına vurularak düşürülüp, şekil verilmiş halde çıkartılır.
  • Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kurabiyelerin üzeri pembeleşene kadar kontrollü olarak pişirilir.
  • Soğuyan kurabiyelerin üzerine çöven köpüğü ve tarçın dökülerek servis edilir.
  • Köpük bulunmadığı durumlarda pudra şekeri serpilir.

24 Nisan 2017 Pazartesi

TURUNÇ ÇİÇEĞİ REÇELİ

Turunç çiçeği reçeli tarifi
Turunç çiçeği reçeli nasıl yapılır
Portakal çiçeği reçeli tarifi
Limon çiçeği reçeli tarifi
     İzmir'de bulvarlar boyunca dikilmiş turunç ağaçları şu günlerde inanılmaz güzel kokular ve çiçekler içinde olunca, turunç çiçeği reçeli yapma fikri hep aklımdaydı. Hafta sonu araçların pek de geçmediği bir kuytudan turunç ağaçlarının çiçeklerinden topladım. Her anında evi saran o muhteşem kokuyu, damaklarınızda da hissetmek, sofralarınızda çiçekler açtırmak isterseniz ve tabii portakal, limon veya turunç çiçeklerinden birini olsun bulabilirseniz, bu reçeli denemelisiniz :)
Malzemeler:
  • 1 su bardağı ayıklanmış turunç, limon veya portakal çiçeği 
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı su 
  • Yarım limonun suyu veya bir parça limon tuzu
Yapılışı:
  • Çiçeklerin sadece beyaz taç yaprakları tek tek ayıklanır.
  • Yapraklar zedelenmeden geniş bir kapta yıkanıp, süzülür.
  • Yaprakların üzerini geçecek kadar soğuk su konulur.
  • Acısının çıkması için iki defa her defasında suyu değiştirilerek birer taşım kaynatılıp, süzülür.
  • Önce orta ateşte daha sonra da kısık ateşte üzerindeki köpükleri alınarak, çiçeğin yaprakları şeffaflaşıp, reçel kıvamına gelince limon suyu da eklenerek bir kaç taşım daha kaynatılıp, kavanozlara alınır.

15 Nisan 2017 Cumartesi

FOCACCİA EKMEĞİ

Focaccia ekmeği tarifi
Focaccia ekmeği nasıl yapılır
Zeytinyağlı ekmek tarifi
     Yaptığım ekmeklerin çoğunun tarifini henüz paylaşmaya vakit bulamasam da içine istediğim malzemelerden istediğim kadar eklediğim, istediğim un çeşitlerini kullandığım ekmekleri özellikle hafta sonu kahvaltıları için kendim yapıyorum. Bu aralar sıkça yaptığım ve benim en sevdiklerim arasında yer alan İtalyan mutfağından Focaccia ekmeği; içindeki kurutulmuş domates, siyah zeytin, fesleğen ve sızma zeytinyağı gibi malzemeleriyle vazgeçilmezlerim arasında :) Orjinalinde olmasa da bazen lor veya beyaz peynir de ekleyerek yaptığım ve yanında sadece bir bardak çay ile başlıbaşına bir kahvaltı öğünü olan bu tarz ekmeklere sofralarınızda yer verip, tercihen sıcak veya soğuk olarak da servis edebilirsiniz.
Malzemeler: 
  • 5 su bardağı un 
  • 2 su bardağı ılık su 
  • 1 su bardağı zeytinyağı 
  • 1 paket Dr.Oetker instant maya 
  • 1 yemek kaşığı tuz 
  • 1 su bardağı siyah zeytin 
  • 10-15 adet kurutulmuş domates 
  • 1 tutam fesleğen veya ıspanak yaprağı
  • 1 tutam dereotu 
  • 1 tutam taze nane
  • 3 adet taze soğan
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
  • Kurutulmuş domatesler sıcak su içinde yumuşayana kadar bekletilir.
  • Yumuşayınca suyu süzülüp, doğranır.
  • Siyah zeytinlerin çekirdekleri çıkartılır.
  • Elenmiş una instant maya, ılık su, zeytinyağı ve tuz eklenip, yumuşak bir hamur yoğurulur.
  • Hamurun üzeri örtülüp, yarım saat mayalanması için bekletilir. 
  • Mayalanmış hamur yağlanmış fırın tepsisine elimizle yayılır.
  • Hamurda parmaklarımızla açılan oyuklara iri parçalar halinde doğranmış  domatesler, çekirdeği çıkarılmış siyah zeytinler, doğranmış taze soğan, fesleğen, dereotu, nane gibi istenen yeşillikler yerleştirilir.
  • Üzerine zeytinyağı gezdirilip, tercihen kaya tuzu serpilir.
  • Üzeri örtülüp yarım saat de tepsi mayası için bekletilir.
  • Önceden 200 derece ısıtılmış fırında 25 dakika kontrollü olarak pişirilir.
  • Fırından çıkınca henüz sıcakken üzerine biraz zeytinyağı gezdirilip, tercihen sıcak servis edilir.

14 Nisan 2017 Cuma

CİBES FİLİZİ SALATASI

Cibes filizi salatası tarifi
Cibes filizi salatası nasıl yapılır
     Kış boyunca yediğimiz karnabahar ve lahana cibesleri baharla birlikte sofralarımıza veda ederken onların yerini artık çiçeklenmiş cibes filizleri aldı.Çocukluk yıllarınızda sizlerde yediniz mi bilmiyorum asmalardan üzüm yemek kadar o tazecik filizlerini soyup soyup yemeyi de severdim.Cibes filizleri de aynı mantıkla sert kısımları asma filizi soyar gibi soyularak pişiriliyor ve bizim evde en az cibes kadar seviliyor :) 
Malzemeler: 
  • 1 bağ cibes filizi 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • 3 diş sarımsak 
  • 1 adet limonun suyu 
  • Tuz 
  • Sele zeytini
Yapılışı: 
  • Cibes filizlerinin çiçekleri ve kartlaşmış yaprakları ayıklanır.
  • Sap kısımları asma filizi soyar gibi soyulur.
  • İyice yıkanıp, çatala gelecek büyüklükte doğranır.
  • Kaynayan suya önce sert dalları sonra yaprakları atılarak, dallar yumuşayana kadar haşlanır.
  • Haşlandıktan sonra süzgece alınıp, soğuk sudan geçirilerek servis tabağına alınır..
  • Zeytinyağı, dövülmüş sarımsak, tuz ve limon suyundan sos hazırlanıp, üzerine dökülerek servis edilir.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...